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        豆豉的做法大全

        2019-02-13 02:46:09 PM

          豆豉蒸臘魚


          材料:鲅魚,海鹽。


          做法:


          1.鲅魚半解凍時,平剖開取出內臟,徹底清洗干凈,然后晾干水分,均勻的撒上一層鹽。


          2.腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間,看到肉收緊變的稍硬即可。


          材料:臘魚一條,豆豉辣醬2大匙,蒜幾瓣,蔥姜幾片,豬油2湯匙,料酒少許。


          (可以加臘肉一起蒸,味道更好)


          做法:


          1.臘魚切塊,提前浸泡一會,洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油,蔥姜爆香加入豆豉辣醬,小火翻炒一下。(可根據臘魚的風干程度和咸度調節浸泡的時間。)


          2.加入臘魚,調入少許料酒翻炒均勻即可關火,加入蒜碎拌勻,倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。


          粵式豆豉鴨美味留香


          據豐生水喜大酒店的負責人介紹,“飄香豆豉鴨”也是一種粵式做法,深受食客喜歡。不過,此道菜操作起來比較復雜,一般家庭比較難做。據了解,飄香豆豉鴨的做法相對簡單一些。


          推薦:飄香豆豉鴨


          材料:光鴨一只(約600克)、青紅椒100克、蔥絲25克、豆豉50克、面條、蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量。


          制作:1.將光鴨整只放在豆豉和鹵水中浸泡幾十分鐘后,取出放在烤箱里烤至熟即可。


          2.將烤鴨脯肉切成塊;青紅椒一半切成粗絲,一半切成細絲,細絲放入清水中浸泡片刻;然后用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。


          3.凈鍋上火,注入色拉油燒熱,放入烤鴨塊略炸撈出。


          鍋留底油,放入蒜泥、豆豉炒香后放入青紅椒粗絲炒,再放入炸好的烤鴨塊炒勻,起鍋裝入一大圓盤中,撒上青紅椒細絲、蔥絲,即成。


          特色:有鹵汁和豆豉香味,肉質軟。


          辣豆豉魚


          原料:青魚肉300克


          配料:小紅辣椒2只,豆豉5克,蔥,姜少許,鹽,料酒,生抽適量


          1:青魚肉切成小段,加鹽,料酒,姜片腌2-3小時;


          2:各配料切成小粒;


          3:油鍋內加適當油,放入腌好擦干表面水分的魚塊小火煎;


          4:魚塊兩面煎黃后盛出備用;


          5:鍋內剩下的油加入蔥白段,豆豉,辣椒粒爆香;


          6:再放入魚塊拌炒,再加入少許水,燜煮片刻,澆上生抽,撒上青蔥段即成。


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