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        黃豆醬和甜面醬是一回事嗎?

        2018-05-23 10:59:53 AM

          黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。

          適用范圍:黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、凈食等。

          1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;

          2. 黃豆醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;

          3. 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;

          4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

          面醬產于北方。先用水和面,不經發酵即上籠蒸熟,再經伏天日曬加溫發酵,秋冬就能吃,醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同:起初也是先將面用水和好,待其發酵上籠屜蒸熟,然后再用日光照射升溫發酵,經過三個伏天才成為產品,待大部分水分被蒸發以后用勺子舀起來能拉成細絲,盛到罐內浮而不流,缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等營養物質。

          適用范圍:面醬又稱甜醬,產于河北省保定市,屬“保定三寶”之一,是北方面食中一種不可少的佐料?!∶驷u老少皆宜,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,普通吃烙餅、薄餅、家常餅,都愛涂上一層甜醬,裹大蔥,吃炸醬拌拉面,甜醬更是主要的原料。

          面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。

          面醬經歷了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質,鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。面醬含有多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養,增加可食性,具有開胃助食的功效。

          黃豆醬和面醬都是百姓喜歡的食用醬,但是一個原材料以大豆為主,一個原材料以面為主。并且使用范圍不同,是兩種不同的醬,不可一概而談。

          永利源食品公司創辦于1982年。三十多年來,企業專注于古法釀造事業,一貫堅持以“良心、責任、至誠、至善”為企業文化之核心價值觀,不斷地向市場推出依古法釀就的黃豆醬、黑豆豉,并以此為基料,佐以肉、魚、蔬菜、食用菌等,形成六大類近百種健康食品,主營品牌為—— “老品”、“百年尋味”、“人源”、“喜富記“等,其獨特的產品風味獨樹一幟,良好口碑遠播東南亞……。企業因此曾獲“福建省著名商標“、“福建省知名字號企業””福建省守合同重信用企業“等等榮譽稱號,系我省較大的古法釀造食品企業。

          發酵大豆制品是一種歷史悠久的長壽食品,它是由黑豆、黃豆等物天然發酵而成,在我國已有數千年的歷史?!侗静菥V目》確認:”黑豆性平,作豉則溫,故能升能散,得蔥則發汗,得鹽則止吐,得酒則治風,得韭則治痢,得蒜則治血……“古今中外醫學界對此早有定論,如《中國調味品》2010年第2期中有專家撰文稱:“經常食用豆豉可以幫助消化,具有延緩衰老、增強腦力、平衡血壓和預防腦血栓形成等食療效果……?!逼涫秤脙r值越來越受人們的重視。

        遵循“藥食同源”之古訓,傳承古代日曬夜露天然釀造工藝,產品制作工藝大致是:黑豆、黃豆等→篩選→洗滌→浸泡→瀝干→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→拌鹽→發酵(陶缸,露天一年以上)→罐裝(現代化設備)→除菌(新保鮮技術)→成品(先進包裝流水線)→檢驗(精密檢測儀器)→出庫,遂成純古法,純手工之珍品。

          如今,擁有近四萬多平方米的現代化花園式生產基地,正在東溪之畔拔地而起,它兆示著永利源正以跨越式發展態勢迎接美好新未來,更好地造福于人類。

          但愿人長久,  百年共享用。

        福建省南安永利源綜合食品有限公司 高频彩